2017年11月22日08:58來自：贏商網 陳健瑋
核心提示：漁芙南讓我們意識到，湘菜並不隻存在於傢常煙火氣裡；在現代食客的眼中，餐廳本身，往往也是一種附加價值。
中國人對事物的認識具有 標簽化 傾向。歷史上的湘菜，本是由於農傢過於窮困，隻得多放辣椒等配菜，讓大傢都能沾上葷腥。沒想到 辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數。 同時，這也讓大傢對傳統地道湘菜的印象，似乎還停留在 土 階段
但是，湘菜的標簽一定是土裡土氣嗎？湘菜館的設計就需要掛滿辣椒嗎？紅色一定是湘菜館的主色調嗎？
或者，漁芙南可以告訴你。
名字文藝范
既現湖南美，也是自嘲
大多數人聽到 漁芙南 這個名字，以為Ta是一傢走小清新路線的咖啡館。而事實上，漁芙南是一傢湘菜館。
創立於2015年，漁芙南是左太明和幾個湖南小夥一起開的。一開始，他們並不是要開一傢餐廳，而是想著開一傢魚粉店（魚粉是用各種魚做的小食）。但考慮到類似這樣的店過於 快餐 化，對選址的要求很高，要熱鬧、要有人流量才能保證收入，所以後來沒有實施。
問起左太明為何起這個如此文藝的名字，他的解釋也是文青氣十足：湖南江河眾多，當地人常食魚，善烹魚，故取 漁 。湖南素有芙蓉國的稱號，而衡陽又在湖南之南，即 芙南 。湖南，在當地話中讀作 fu nan ，也算是俏皮的自嘲。
隻做地食品填充機道味兒
做不改良的衡陽菜
外地人對湘菜的第一印象，就是一個 辣 字。這就好比外地人聽湖南話，都是一個口音。但是對於湖南人來說，不僅說話有不同方言，做菜也有地方口味。
北京的湘菜館並不少，但沒有一傢是以魚粉為特色的，也沒有人專做湖南衡陽菜。不僅如此，很多菜館都兼營川湘，甚至還有粵菜。左太明表示，自己北漂七年，一直沒有吃到過正宗的衡陽美食。漁芙南的創立，就是因為想念傢鄉的味道。
漁芙南的菜品不算豐富，剁椒魚頭、黃燜黃辣丁 看上去和別傢湘菜館沒什麼區別，左太明也沒有打算追趕餐飲業的潮流做創意菜、融合菜。
不過，為瞭保持地道的傢鄉味，他不僅從傢鄉衡陽空運瞭不少食材，還從傢裡 空運 瞭兩位衡陽大廚。身體力行去詮釋衡陽人用衡陽菜，做出衡陽味。
用左太明的話說，這裡沒有創意，隻是地道。
設計因地制宜
簡練，成就回味無窮的驚艷
從創立伊始，漁芙南都積攢瞭很高的人氣。最近，店面搬遷到瞭白塔寺邊的宮門口頭條，規模也從之前65平的小閣樓升級成為400多平的大店。
新店由一座9戶人傢組成的大雜院改造而來，各戶出於自身采光通風的需要，在原建築上開有尺度、高低互不統一的窗戶。漁芙南原封不動將其保留下來，隻做瞭形狀上的細微調整。同時，也吸取原來各墻面開窗形式不一的特點，通過門窗尺度和位置的整體重組，以白墻、黑色包邊為材料語言創作出富於構成感的抽象立面，成為胡同裡的一道醒目風景。
新店延續瞭老店的極簡主義，整個空間裡隻有黑、白、灰及一點點象征性的淺粉色，幾乎沒有過多的陳設，隻有黑色的線條貫穿始終。走進店內，你會發現這傢館子的種種特別之處。木質頂板、石材地面、錯落有致的方窗，門店無不透露出一種簡約素雅的氣質。
此外，漁芙南還匠心獨運地設計瞭一套視覺系統，所有的 Logo 和菜單上的文字都化成瞭魚頭形狀的三角，別具一格的有趣；室外露臺提供瞭一個充分享受綠植、空氣和天光的機會，透過側墻的鏤空磚還可窺見城區一隅。看似冷淡的餐廳風格，卻恰到好處地包容瞭湘菜的熱情火辣，為顧客營造瞭多元的感官體驗。
如今，人們對餐食品加工設備館的要求，除瞭好吃的食物，也講求環境的顏值，這樣不僅養眼，還便於拍照在社交網站上分享。從這一點來說，漁芙南就滿足瞭食客們的更多需求。空間，也成為漁芙南的附加價值。
未來的餐飲競爭不單是某一方面的高下之別，而是團隊、產品、氛圍、定位等全方位形成的品牌理念的競爭，更是思維觀念的競爭。因此，當你有餐飲創分料機推薦業方面的念頭，首先應該拋開固有的思維定勢。比如，湘菜館給人的第一印象就是火紅嘈雜
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